我国地域广阔，饲养的肉牛种类也许多。下面介绍几个我国首要的肉牛种类，供我们参阅。
利木赞牛
1．产地及散布。利木赞牛产于法国中部区域，为欧洲首要的大型肉牛种类。目宿国际不少国家都有引入，尤其在美国，加拿大等国开展较快。我国从1974年由法国引入，首要散布在北方区域。
2．表面特征。利木赞牛体型大，骨骼较之夏洛来牛略细，体躯长而宽，肌肉饱满，肩部和臀部肌肉兴旺，肋骨打开，背腰宽直，尻平，四肢健旺。公牛肩峰拱起。被毛赤色或黄色，腹下、四肢、尾部的毛色稍浅，毛粗，蹄为赤色。
3．出产功能。犊牛的初生重，公犊为36公斤，母犊为35公斤。成长发育快，周岁体重可达450公斤。成年体重，公牛为950公斤，母牛为600公斤。屠宰率为68%，肉质细嫩，堆积脂肪较薄，肉为大理石状，瘦肉多达80-85%，很受商场欢迎。
利木赞牛是一个适应性很强的牛种，改进本地黄牛具有显着的杂种优势，已对改进本地黄牛发挥了重要作用。
夏洛来牛
1．产地及散布。夏洛来牛产于法国的夏洛来区域，是闻名大型肉牛种类。以出产含脂肪少的优质肉而著称，因此引起国际各国的遍及注重，现散布于国际许多国家。我国从1964年开端从法国引入，现散布全国各地。
2．表面特征。夏洛来牛体型大，骨骼粗大健壮，全身肌肉兴旺，被毛为乳白色。头小而短，体躯长，腰部宽厚，臀部肌肉饱满，并向后出色，常见“双肌牛”，腰部联接处略洼陷。
3．出产功能。犊牛初生严峻，公犊为45公斤，母犊为42公斤。增重速度快，均匀日增重公犊为1.1公斤，母犊为0.94公斤。在强度饲养条件下，周岁牛体重达500公斤以上，最高的日增重为1.88公斤。成年体重，公牛为1200公斤，母牛为800公斤。屠宰率为60-65%。胴体脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩。
海福待牛
1．产地及散布。海福特牛产于英国英格兰西部的海福特县，是国际上最陈旧的早熟中小型肉牛种类。现散布在国际许多国家，我国从1964年开端引入。
2．表面特征。海福特牛体躯深宽，前胸兴旺，全身肌肉饱满，头短、额宽，颈短粗，颈垂及前后躯兴旺，背腰平直而宽，肋骨打开，四肢规矩而短，躯干呈圆筒形，具有典型肉用牛的长方体型。被毛，除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端为白色外，其他部分均为棕赤色。皮肤为橙赤色。
3．出产功能。犊牛初生重，公犊为34公斤，母犊为32公斤，12个月龄体重达400公斤左右，均匀日增重1公斤以上。成年体重，公牛为1000—1100公斤，母牛为600-750公斤。出世后400天屠宰时，屠宰率达60-65%，净肉率达57%。肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维问堆积脂肪丰厚，肉呈大理石状。
海福特牛具有体质健壮，较耐粗饲，适于放牧饲养、产肉率高级特色，在我国饲养的作用也较好。哺乳期日增重，公犊为1.14公斤，母犊为0.89公斤，7-12个月龄时日增重，公牛为0.98公斤，母牛为0.85公斤。用海福特牛改进本地黄牛，也取得初步成效。
短角牛
1．产地及散布。短角牛产于英国的英格兰东北部，是一个比较陈旧的早熟小型肉用种类牛。国际各地虽有散布，但逐步让位予大型肉牛种类。我国早在1913年就开端屡次引入，首要饲养在东北和内蒙古等区域，并用该种类牛改进当地黄牛，均取得必定的成效。
2．表面特征。短角牛曾一度是肉用牛的优异代表。它的体型呈长方形，深度和宽度发育出色，肌肉饱满，皮下结缔组织兴旺，皮厚而松懈。头短额宽，而部窄，角细而短，略呈浅黄色，颈短多肉，与胸部结合出色。背腰和臀部宽而平，肋骨拱圆，臀部饱满。四肢短面正派，肢间间隔宽而开阔。皮裘大部分为棕赤色，也有少数沙毛和白毛。
3．出产功能。犊牛的初生重为30-40公斤。成年牛体重，公牛为800～1200公斤，母牛为500-800公斤。短角牛增重快，早熟，性情温顺，易上膘，运用粗饲料能力强，育肥功能好。肌肉纤维细，堆积脂肪均匀，呈大理石状。400天体重可达410公斤。屠宰率为65-68%，育肥出色的屠宰率可高达72%。可是，肉中脂肪含量多，肉质较差，繁衍率也稍低。
安格斯牛
1．产地及散布。安格斯牛产于英国的英格兰阿伯丁区域，归于早熟中小型肉用牛种类。早在19世纪就向国际许多国家输出。我国在1974年从英国、澳大利亚引入，现在多散布存北方区域。
2．表面特征。安格斯牛无角，全身被毛黑色，故称该牛为“无角黑牛”，体躯深、圆，腿短，颈短，腰和荐部饱满，有出色的肉用体型。该牛大腿肌肉能延伸到飞节，皮松而薄且有弹性。
3．出产功能。犊牛初生重为32公斤。成长发育快，早熟，易肥育，周岁体重可达400公斤。成年体重，公牛为700—750公斤，有的可达950公斤，母牛500～600公斤。屠宰率为60-65%。安格斯牛对粗饲料的运用能力强，适合放牧饲养。
