香菜的学名叫做芫荽，具有很高的药用价值，起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》中也记载到“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。香菜原产地为地中海沿岸及中亚区域，现大部区域都有培养， 培养越夏香菜要注意以下几点供参阅：
一、挑选优种。应挑选耐干旱、成长快、不易抽薹的种类。如北京香菜、美国大叶香菜、泰国耐热大粒香菜等。
二、种子处理。夏日气温高，土壤中的水分蒸腾快，为了早出苗、出全苗，播前要处理种子，即先碾破果皮，再浸种催芽。可用凉水浸泡种子4～5小时，将种子装入棉布袋中，放在温度15℃左右，昏暗湿润的环境下催芽7天(如地窖或瓦罐中)，当种子露白后耕种。
三、整地上肥。挑选土质肥美、保水保肥、排灌便利、通风杰出的壤土地，最好3年内未种过香菜的地块。每亩施农家肥3000公斤，高氮型三元复合肥30公斤，将肥料撒施均匀，旋耕，做成长5～6米的平畦待播。
四、精密耕种。生产上常选用撒播法，亩用种量3公斤。播前在畦内浇足透水，待水渗后，将种子掺沙拌匀，均匀撒播，然后盖1～2厘米厚的细沙土。悉数播完后，用大锄打压一次。上面掩盖旧草苫、稻草等隐瞒物，可起到保墒降温的效果。一般播后7天左右就可出齐苗，待麦苗大部分出土时除掉掩盖物。
五、田间办理。香菜怕高温强光，有条件的当地，可考虑在培养畦上掩盖遮阳网，起到降温遮光的效果，有利于香菜正常成长，进步产值，改进质量，进步培养效益。没有打关闭除草剂的，在苗期结合中耕锄划，及时拔除田间的杂草，避免与香菜争肥争水。香菜成长期肥水办理的原则是不旱不浇，苗期少洒水，在成长盛期坚持足够的水肥供给。追肥以地力的凹凸而定，结合洒水，以追施尿素或氮钾肥为主，一般每次上肥15公斤，追肥两次为宜。
