如果说咖啡是“西方饮料的天主”,那么,茶便是“东方饮料的国王”。我国是国际上种茶最早的国家,制茶大约有5000年的前史,现在国际上有40多个国家种茶,都是直接或直接由我国引种曩昔的。现在,作为我国的特产,茶销往100多个国家和地区,出口量达30多万担,居国际之首。
茶能够吃、能够喝、能够饮、能够品,而最高的境地是品。《红楼梦》第41回《贾宝玉品茶栊翠庵》,强调了品茶,而不是喝茶或喝茶。
感官评茶,有“干看外形,湿看内质”之说。而品茶,则分目品、鼻品、口品三个过程。
目品便是观看、赏识茶叶的形、色。先取茶置于白纸上,赏识造型,色泽的润枯,芽头、毫尖的多少,有无夹藏老叶或杂质。冲泡之后,看茶汤色彩,以黄绿、明澈为佳,深暗为次,不应当混浊。观看茶在汤中沉浮起落,茶质重实、易沉者为佳。
鼻品即用嗅觉品闻茶的香气。先闻干茶的香气:高山新春茶,幽逸幽香:平地茶,香味较次。然后再将茶叶冲泡5分钟后,启开杯盖,悄悄品闻,若是好茶,则缕缕茶香直入清空,令人心旷神怡。常常品茶者,能够品出香气的类型、浓淡、纯粹程度等。
口品即以味觉品尝茶汤的味道。当茶汤凉至适口时,悄悄啜饮,使茶汤与味蕾充沛触摸。好茶味酽、醇和、鲜爽,耐人寻味。
我国有悠长的茶文化,俗语说,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是家家必备之品。它可雅可俗,可食可药;能悦文人雅士之情于书斋,也能解贩夫走卒之渴于贩子;能启高僧之禅思于古刹,又可除村民之病痛于村野。不管贫富贵贱,都离不开茶。茶诗,茶事,不乏其人。