酒的品种，基本上可分为三类，即发酵酒，蒸馏酒与制造饮料酒(简称制造酒)：
（1）发酵酒是用谷物、果汁等为质料进行出产，经发酵而获得的的低度酒。低度酒为发酵原酒，酒精含量在20%以下，如啤酒、葡萄酒、果酒等。
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。高度酒是用蒸馏办法酿造的酒，酒精含量均在40%以上，如白酒、白兰地等。
（3）制造饮料酒首要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以必定的物料呈色，香、味，通过规矩的工艺进程分配而成。酒精含量在20%-40%之间，大都为制造酒。包含鸡尾酒、利口酒、药酒等。
依据酒中含酒精量的凹凸，可分为高度酒、中度酒、低度酒等。
贵州的茅台称为“国酒”，进口醇香，幽雅细腻；山西的汾酒产于闻名的杏花村，香味纯粹，余味漫长；广西的散花酒，进口柔美，蜜香清雅；四川的泸州老窖甘软浑厚，窖香浓郁。此外还有葡萄酒、果酒、黄酒、低度酒，以及从国外引进的种种洋酒，风味不同，各有千秋。
酒的品种繁复，其间所含的成分差异很大，但一起的一点便是都含有酒精，仅仅浓度不同。若不含酒精，就不能称其为酒。
按商业上的习气，酒又可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒和药酒。
若按含糖浓度的凹凸，又可分为甜型酒、半甜型酒和“干”型酒三种。倒如“干红”葡萄酒就毫无甜味，却别有风味，也合适糖尿病人饮用。
