猪肝性苦、甘、温，归肝经，能够补肝明目、养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰厚的铁、磷，它是造血不行短少的质料，猪肝中还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素及维生素a，可缓解因畏寒而发作的腹痛症状。下面咱们详细了解一下猪肝的养分价值。
猪肝的养分成分
每100克猪肝含蛋白质19.3克，超越猪肉（肥瘦）的13.2克和猪血的12.2克；脂肪却只为3.5克，还不到猪肉的1/10。最首要的特色是富含维生素a，每100克含4972微克，是猪肉的43.6倍，也远远超越猪的其他内脏。缺少维生素a会发作夜盲症，中医自古以来就用猪肝医治“雀目”。雀目便是现在说的夜盲。
猪肝的养分特色
猪肝富含维生素k，维生素k是防备新生儿颅内出血的重要物质，所以孕妈妈和哺乳期的妇女应当常吃。
猪肝的另一个特色是含有丰厚的胆碱，胆碱对胎儿的大脑发育有利。科学家在大鼠试验中发现，雌鼠如果在孕期弥补胆碱，所产子孙记忆力好，学习事物快，并且在晚年阶段，记忆力衰减程度比较细微。
猪肝性味甘苦、温，入肝经。首要功用是补肝、养血、明目，能够医治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝选购与辨别
正常猪肝新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，外表光洁光滑，略带血腥味，边际如叶状。
蜕变猪肝的外表呈灰褐色，青绿发黑，无光泽，指压时易破，无弹性；切开呈暗红色，有酸臭味。反常猪肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或灰白色：肝肿大或萎缩，外表有白色或黄色肿块，手压时易破。
食用注意事项
猪肝是高胆固醇食物，多吃简单罹患动脉粥样硬化。
