猪肝的养分价值及其质量辨别办法

文章主题:饮食摄生  文章来历:农业百科  发布时刻:2018-02-14

猪肝性苦、甘、温,归肝经,能够补肝明目、养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰厚的铁、磷,它是造血不行短少的质料,猪肝中还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素及维生素a,可缓解因畏寒而发作的腹痛症状。下面咱们详细了解一下猪肝的养分价值。

猪肝的养分成分

每100克猪肝含蛋白质19.3克,超越猪肉(肥瘦)的13.2克和猪血的12.2克;脂肪却只为3.5克,还不到猪肉的1/10。最首要的特色是富含维生素a,每100克含4972微克,是猪肉的43.6倍,也远远超越猪的其他内脏。缺少维生素a会发作夜盲症,中医自古以来就用猪肝医治“雀目”。雀目便是现在说的夜盲。

猪肝

猪肝的养分特色

猪肝富含维生素k,维生素k是防备新生儿颅内出血的重要物质,所以孕妈妈和哺乳期的妇女应当常吃。

猪肝的另一个特色是含有丰厚的胆碱,胆碱对胎儿的大脑发育有利。科学家在大鼠试验中发现,雌鼠如果在孕期弥补胆碱,所产子孙记忆力好,学习事物快,并且在晚年阶段,记忆力衰减程度比较细微。

猪肝性味甘苦、温,入肝经。首要功用是补肝、养血、明目,能够医治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝选购与辨别

正常猪肝新鲜清洁,无异味,呈红褐色或淡棕色,无胆汁,外表光洁光滑,略带血腥味,边际如叶状。

蜕变猪肝的外表呈灰褐色,青绿发黑,无光泽,指压时易破,无弹性;切开呈暗红色,有酸臭味。反常猪肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或灰白色:肝肿大或萎缩,外表有白色或黄色肿块,手压时易破。

食用注意事项

猪肝是高胆固醇食物,多吃简单罹患动脉粥样硬化。

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