荸荠原产印度和我国南部,一般分为干、湿两大类。湿荸荠首要产于江浙一带的低洼泥沼泽的黏土中,或许培养在水田里;干荸荠首要产于广东、广西、福建、台湾等地的沙质土壤中。按老练期可分为早熟荸荠和晚熟荸荠;按产地又可分为南荸荠和北荸荠。
食用特征
荸荠鲜吃汁多脆甜,清鲜可口;熟吃嫩糯味厚,甜美入脾,焯、煮、烧、炒、炸、煨皆可,如拔丝荸荠、冬笋荸荠、荸荠鸡丁、荸荠肉片、荸荠烧鸭、荸荠肉卷等。在清炒虾仁、红烧狮子头中,参加荸荠,烧成之后,红白相映,色味俱佳。此外,荸荠还能够制成罐头、蜜饯,提取淀粉、酿酒等。
将荸荠天然风干,味道又别其一格。郑逸梅先生在《医林散叶》中记叙:“鲁迅喜啖风干荸荠,风干荸荠精美质密,甜脆细致柔软,进口甘旨久留,令人难以忘怀。”
在食用时,以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。上海的“扦光嫩地粟”便是将上好的荸荠削去外皮,用竹签穿成串儿上市的,就像北方的冰糖葫芦相同受人欢迎。
药用成效
荸荠性味甘、寒,入肺、胃经,首要效果是清热、化痰、消积,能够医治温病消渴、黄疽、热淋、痞积、目赤、咽喉胀痛等症。《本草求真》述其药理效果:“……盖以味甘性寒,则于在胸实热可除,而诸实胀满可消;力善下行,而诸血痢、血毒可祛。”李时珍对荸荠的点评也很高,说它“生食煮食皆良”。
现代研讨指出,荸荠含有不耐热的抗菌成分——荸荠英。荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠秆菌、产气杆菌等均具有抑制效果。
试验研讨发现,荸荠各种制剂在动物体内均有抑瘤效果。也有材料指出,荸荠中含有抗病毒物质,可抑制伤风和流感病毒。别的,常吃荸荠还可防备铅中毒。