荸荠原产印度和我国南部，一般分为干、湿两大类。湿荸荠首要产于江浙一带的低洼泥沼泽的黏土中，或许培养在水田里；干荸荠首要产于广东、广西、福建、台湾等地的沙质土壤中。按老练期可分为早熟荸荠和晚熟荸荠；按产地又可分为南荸荠和北荸荠。
食用特征
荸荠鲜吃汁多脆甜，清鲜可口；熟吃嫩糯味厚，甜美入脾，焯、煮、烧、炒、炸、煨皆可，如拔丝荸荠、冬笋荸荠、荸荠鸡丁、荸荠肉片、荸荠烧鸭、荸荠肉卷等。在清炒虾仁、红烧狮子头中，参加荸荠，烧成之后，红白相映，色味俱佳。此外，荸荠还能够制成罐头、蜜饯，提取淀粉、酿酒等。
将荸荠天然风干，味道又别其一格。郑逸梅先生在《医林散叶》中记叙：“鲁迅喜啖风干荸荠，风干荸荠精美质密，甜脆细致柔软，进口甘旨久留，令人难以忘怀。”
在食用时，以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。上海的“扦光嫩地粟”便是将上好的荸荠削去外皮，用竹签穿成串儿上市的，就像北方的冰糖葫芦相同受人欢迎。
药用成效
荸荠性味甘、寒，入肺、胃经，首要效果是清热、化痰、消积，能够医治温病消渴、黄疽、热淋、痞积、目赤、咽喉胀痛等症。《本草求真》述其药理效果：“……盖以味甘性寒，则于在胸实热可除，而诸实胀满可消；力善下行，而诸血痢、血毒可祛。”李时珍对荸荠的点评也很高，说它“生食煮食皆良”。
现代研讨指出，荸荠含有不耐热的抗菌成分——荸荠英。荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠秆菌、产气杆菌等均具有抑制效果。
试验研讨发现，荸荠各种制剂在动物体内均有抑瘤效果。也有材料指出，荸荠中含有抗病毒物质，可抑制伤风和流感病毒。别的，常吃荸荠还可防备铅中毒。
