在5月间采摘即将老练的绿色果实（青梅），用40℃左右的温度焙干，当梅子焙至6成于时，须上下翻动，使其枯燥均匀。一般需2-3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2-3天，待变成黑色即成。
药材乌梅呈扁圆形或不规矩球形，直径1.5-3厘米，外表棕黑色至乌黑色，舒展，高低不平。果实一端有显着的洼陷，即果柄掉落处。果肉柔软，气特异，味极酸。核坚固，棕黄色，内含淡黄色种仁1粒，形状及气味均似杏仁。以个大、肉厚、核小、柔润、味极酸者为佳。
乌梅性温，味酸，入肝、脾、肺、大肠诸经，首要效果是收敛生津、安蛔驱虫。能够医治久咳、虚热烦渴、久泻、痢疾、蛔厥腹痛、吐逆、钩虫病、牛皮癣等症。
现代研讨指出，乌梅具有杰出的抗菌效果，对葡萄球菌、肺炎球菌、枯草杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、类白喉杆菌皆有抑制效果，对大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌也有用。乌梅还有抗真菌效果，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等致病真菌，皆有抑制效果。
乌梅还具有抗过敏效果，试验证明，乌梅水煎剂能削减豚鼠蛋白性休克的逝世数，证明它能够抗蛋白质过敏。乌梅能使胆囊缩短，促进胆汁的排泄和排泄，是医治胆道蛔虫症的良药。
乌梅肉含有较多的钾，用乌梅制造的“乌梅汤”，可防止出汗过多引起的低血钾现象，如厌倦、乏力、嗜睡等，是清凉生津，祛暑消夏的佳品。
新近的体外试验标明，乌梅对人体子宫颈癌有抑制效果，抑制率在90%以上。平经常吃梅肉，能够防癌抗癌。
