鱼类从饲料中获取各种养分物质转化为鱼体的各种成分。这些养分物质首要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖分）、无机盐、维生素、微量元素等几大类。上述养分物质均可通过化学剖析的办法测定。而饲料养分价值的凹凸则取决于各种养分物质的含量及其运用率的凹凸。
可是饲猜中假如缺少其间一种或几种必需的养分物质，将导致成长缓慢，发作鱼病，长期缺少还会引起逝世。这是因为不同的养分物质在鱼类成长进程中起着不同的效果。现将各种养分物质的功用分述如下：
(1)蛋白质。蛋白质是鱼体的首要组成成分，占鱼体湿重的16% -18%。蛋白质在鱼体代谢进程中承担着保持代谢的效果，还为鱼体活动供给能量。可是，现代科学研究标明，蛋白质是由20多种氨基酸构成的，蛋白质食入后通过一系列杂乱的消化进程，被分化成为各种氨基酸，所以，实际上蛋白质首要是为鱼类供给各种氨基酸。
(2)脂肪。脂肪是组成鱼体安排的另一重要成分。脂肪能够协助脂溶性维生素a、d、e、k吸收；脂肪也是供给能量的重要物质。它比平等分量的碳水化合物所发生的热能要多2. 25倍，并且鱼类能够有效地运用脂肪供能，因而运用脂防能够起到节省蛋白质的效果。脂肪还能够为鱼类供给脂肪酸，促进鱼类成长。
一般地，淡水鱼类对脂肪需要量较高，为了进步饲猜中能量含量可在饲猜中增加2%～4%的油脂。
(3)碳水化合物。碳水化合物是一类供能的首要物质。玉米、大麦等谷实类饲猜中首要由碳水化合物组成，尽管糖所发生的热能较脂肪低，但含糖分丰厚的饲料价格较廉价，且可运用价值高，能够削减蛋白质的耗费。因而，其仍有较高的运用价，一般碳水化合物饲料在合作饲猜中占30%—50%。
有些杂乱的碳水化合物如纤维素（在粗饲猜中含量较高）等不宜被鱼类消化运用。饲猜中含量不宜超越9%，可是适量纤维紊能使饲料运用率进步，且对草食性鱼类有共同的养分效果。
