(1)选料：挑选颗粒规整、无虫，无霉的新大豆，破碎。
(2)浸泡：按500克大豆加1.25千克冷水的份额浸泡2.5--7小时。去皮黄豆，夏日浸泡2.5-3.5小时，春季浸泡4-5小时，冬天浸泡6--7小时，浸泡到黄豆捏着有劲，有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为适宜。浸泡时刻过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，丢失蛋白质，过短出豆浆少．在浸泡进程中，可按黄豆的0.2—0.38%的份额参加适量碱面，以进步蛋白质的溶解度，进步产值，不加也能够。
(3)磨浆：用石磨或打浆机均可。要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。在此进程中，按500克黄豆加水1千克左右的份额。
(4)煞沫：按500克黄豆加水1.25-vl.5千克（留250克左右洗渣用）烧开，并按黄豆的1%的份额参加加温后的植物油（如花生油、豆油）或油脚子，也可在植物油或油脚子中按10：1的份额加少数熟石灰，发酵成稀膏后运用效果更好。搅匀煞沫消泡，这样豆浆滤得快、滤得净。
(5)过滤别离：第1遍过滤完后，把别离出来的豆渣，再加1-2次水洗渣过滤，直到豆渣松懈，手捏不成团停止。黄豆与3遍用水的总数要操控在1：7--7.5范围内，除掉豆渣和蒸腾耗费水格外，能坚持500克黄豆出浓度为10—11度（用乳汁表测）的豆浆3千克，才能使500克黄豆做出3千克豆腐大约500克黄豆出豆渣400～450克为宜。
(6)煮浆：因豆浆浓度大，为避免糊锅和起沫，可预先在锅内放少数食油和盐。烧开锅后，煮2～3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此刻切忌再放凉水。然后将烧熟的豆浆敏捷盛在容器（如铝盆等）内，放在易凉处或凉水中，降温至30℃停止。
(7)参加凝结剂：按500克黄豆6-9克的剂量，将葡萄糖酸内脂预先用少数温水溶解（葡萄糖酸内脂要随用随配），安500克黄豆2-6克的剂量将保护剂也用20℃以下的湿开水（不能用生水也不能用开水兑生水）溶解，将葡萄糖酸内脂和保护剂的混合水溶液敏捷参加到降温至30℃左右的豆浆中，并拌和均匀。加葡萄糖酸内脂和保护剂前，豆浆有必要预先加热煮熟变性。生豆浆参加葡萄糖酸内脂后，一次加热变性凝结，使葡萄糖酸内脂不能充沛发挥效果，产品有豆腥味，苦味和生浆味，不能食用。若把此豆浆装入袋内或盒内蒸煮，即可制成袋装或盒装豆腐。
(8)再次加温
将参加葡萄糖酸内脂和保护剂混合水溶液的豆浆连同溶器一同放90℃以上（最好是90℃恒温）的热水中蒸煮加热，使豆浆温度到达90℃左右。坚持15-20分钟，也可用蒸气加热。
(9)降温加固
在加热进程中，逐步凝结，然后跟着降温更加巩固，便成细嫩皎白的豆腐。
