锥栗,营养丰厚,营养价值高于面粉,大米和薯类,其干果的加工储藏技能如下:
1.当令采收。一般锥栗在10月份就可以采收,当刺包由绿色转变成黄褐色,并有40—50%的刺包顶端已微呈十字或一字开裂时,采收比较适合。过早采收,未成熟的嫩白粟较多,影响锥栗质量和产值。采收方法:一是检其天然落粒,二是将锥栗树上刺苞一次性击落下来,并疏松地堆积在室内,一星期左右取出刺苞内的栗子。
2.鲜果储藏。将采收来的锥栗果放在室内薄薄地晾干,常常翻动,使之发汗散热散温.房子一般要求空气流转,可受阳光直射,周围环境空气新鲜,无污染,最好有水泥地上。因为引起锥栗腐朽首要是腐生性真菌,如黑根霉菌、毛霉菌等,只要发明良好环境按捺霉菌繁殖,才干维护锥栗鲜果不会腐朽,储藏时应留意,锥栗鲜果不能堆积在一同,堆沤在一同气温高,加强了呼吸效果,简单腐朽,而且还要避免失水,失水愈多,淀粉丢失愈大,锥栗的生命力下降,抗病才干削弱,也易腐朽。
3.加工处理:选用筛子把锥栗挑选一次,将过小锥栗和杂物选掉,除掉虫蛀栗、破栗、腐朽栗,再用筐装上半篓筐锥栗,将装好的锥栗连篓一同放入水池中的清水浸洗几分钟,拌和篓内锥栗,捞出浮在面上的漂浮栗和杂物后,拿起来用清水冲刷洁净.然后把洗净的锥栗放入锅内加满水,盏上锅盖煮沸(并要常加水和翻动锅内的锥栗,让其均匀地煮),直到煮熟停止,大约煮2~3小时后,捞出几粒剥去锥栗外壳,如内部仁果用手捏成粉湿性状,即可捞起。
4.晾干储藏。把煮好的锥栗晾开,然后用谷席放在太阳下晒,晒数十天后,剥开锥栗外壳调查仁果是否干,假如仁果能成粒并可带粘毛,摇其干果能宣布“咯,咯,咯”响声,方可保藏.保藏时分别用布袋装好放入库房内。库房有必要枯燥、无霉菌、无鼠害,而且要常常把干果拿到太阳底下晒,避免返潮、生虫,蜕变,这样才干保证干果的质量。