余甘果以其果大、肉脆、爽口、余甘漫长、稳产高产的特征倍受农人朋友的喜爱，特别是大玉余甘果可作为特征生果来开展，市场前景适当宽广。
余甘果（牛甘果）果实安排结构比较严密坚固，透糖稍为困难些。所谓低糖蜜饯是指制品总含糖量在50%以下。已然低糖它的甜度也要求相应下降。余甘果加工技能如下：
1、质料：牛甘果自身风味酸涩，糖份低，应选取果实稍大呈固形质料。
2、预处理：制造0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠浸果8小时，浸果后用沸水热烫1～2分钟，沥干水备用。
3、制造糖液：下降糖度及甜度在糖液中加进部份淀粉糖浆，或许参加少数增稠剂如琼脂或海藻酸钠等。但溶液中可溶性固形物含量不变。现以所制造糖液中其可溶性固形物含量为40%体积比为1.5:1（1.5是糖液），把质料放进糖液中浸渍。
4、透糖：因牛甘果安排比较严密，不适宜用一次透糖法加工，需用屡次渗透法，在糖液中应参加防腐剂0.05%山梨酸钾。在常压之下，每天把糖液独自加热浓缩浸泡质料，出产周期需10～15天。糖液固形物含量直到60%以上。但要留意这60%中并不是指糖含量，其中有部份对错糖物质。这种大分子非糖物质在常压下是不简单进入质料细胞内，最好选用真空透糖设备加工，这样不光易渗透入质猜中并且能缩短出产周期，可在几天之内就到达透糖意图。最终要看质料呈通明状况就可中止加热透糖工序。
5、枯燥：把牛甘果从糖液中捞起，摊于烘盘上在60～65摄氏度下进行枯燥，要留意的是因为制品总含糖量低，它的含水量就要相应进步，才干坚持制品丰满度，其含水量操控在28～30%左右。
6、包装：塑料薄膜袋密封包装。
制品质量：外观呈全黄色，半通明，丰满度较大，即制品外型不缩短，甜酸爽脆，总含糖量在50%以下可制得40～45%含糖量，甜度也比一般果脯蜜饯低。
