一、奶油瓜子的简略做法
黑瓜子500克，青油10克，糖精少数，加水l匙，香草香精7—10滴。把锅烧热，放入瓜子翻炒。待瓜子爆响对，见瓜子仁稍带肉黄色，将糖精水倒进，再炒几下起锅，盛在细筛子里，待冷却后，把瓜子、青油与香精一同搅拌，不断颠翻，最终放入不透气的容器即成。
二、奶油瓜子的正规制作方法
1、每50千克黑瓜子、花椒、大料、桂皮、茴香等调料共50--100克（装好袭，可接连运用4～5次）。先将瓜子在缸内浸泡2～3天，再倒入稀粥状的石灰水，边加石灰水边用手捏瓜子，至外表不粘滑停止，然后用清水洗3～4遍。
2、把处理好的瓜子与调料放入锅内，加水用旺火煮3～4小时，煮熟后捞入容器，待瓜子外表风干后，撒上稀释的饴糖和少数奶粉的混合水，波动均匀，再用手搓至瓜子外表亮光即可，风干后，滴少量香油拌匀即成。
三、酱油瓜子的制作方法
黑瓜子500克，生石灰100-150克化成水，倒去残渣。把黑瓜子浸泡在石灰水里24小时，取出后洗净外层的粘膜质．再将瓜子入锅，加水与瓜子略平，然后放酱油，茴香，桂皮各10克，煮至水将干时，不断翻炒，炒到略干即成。
