双孢菇培育的品种较多，各地科研部门依据各地的气候特色和质料条件，相继选育了合适各地培育的高产优质品种，在出产上推行运用。依据菌株在培育基上性状的不同，首要分为以下四品种型：
①气生型菌株。菌丝皎白，成长旺盛，顶级直立，密度均匀，基内菌丝少，产值高。
②贴生型、爬行型菌株。菌丝灰白色，平伏较纤细，有束状菌丝，基内菌丝多，菇体质量好。
③半气生型菌株。菌丝皎白，菌丝短，基内菌丝数多，菌丝在培育基上的成长状况介于气生型菌株和贴生型菌株之间。现在出产上运用的大多数菌株都归于此类。如西北区域推行的双7、双13等，品种体现菌丝长势旺，吃料快，爬土能力强，子实体多单生，出菇均匀，商品性好，产值高，抗病性强，适应性广，合适西北日光温室培育和高海拔冷凉区域高温反时节培育。
④杂交型菌株。菌丝银白色，成长旺盛，成长快，菌被少，适应性强，兼有气生型菌株和贴生型、爬行型菌株的长处，产值较气生型菌株高，质量较贴生型、爬行型菌株好。如全国遍及培育的as2796，该菌株菇体皎白，菇形圆整，肉质细密，子实体巨细均匀，菌柄粗短，抗逆性强，高产。
培育料挑选与配方
以培育100平方米为例：
①粪草培育料。麦秸（或稻草）1500公斤、干牛粪（或其他畜粪）1500公斤、过磷酸钙30公斤，石膏粉30公斤、石灰20公斤、尿素15公斤，水适量。
②玉米秆牛粪培育料。干玉米秆1500公斤、干牛粪1500公斤（或其他畜粪）、过磷酸钙30公斤、石膏粉30公斤、石灰20公斤、尿素15公斤，水适量。
③组成培育料。干麦（稻）草2000公斤、干牛粪1000公斤（或其他畜粪）、油渣200公斤，过磷酸钙60公斤，石膏粉30公斤、石灰40公斤，尿素30公斤，水适量。
