跟着人们日子水平的进步，各种肉食品进入了千家万户，在巿场上咱们怎么辨别和挑选新鲜的肉类呢？下面介绍－些简略可行的辨别办法：
l、 鲜猪肉的挑选
－级鲜度 色泽，赤色均匀。脂肪结白，粘度:不粘手，外表微干或微湿润。弹性：具有－定弹性，指压后的洼陷当即康复。气味：有鲜猪肉正常气味，无异臭味.肉汤:煮沸后肉汤通明弄清，脂肪聚会于外表。有香味。
ニ级鲜度 色泽：肌肉色稍暗，脂肪缺少光泽。粘度：外表枯燥或粘手，新切面湿润。弹性：指压后洼陷康复慢，且不能彻底康复。气味：有氨味或酸味。肉汤:煮沸后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于外表，无美味。
蜕变肉（不能食用的肉） 色泽：肌肉无光泽，脂肪灰绿色。粘度：外表极度枯燥或粘手，新切面发粘。弹性：指压后洼陷不能康复，留有显着痕迹。气味：有臭味。肉汤:煮沸后肉汤污浊，有黄色絮状物，脂肪很少浮于外表，有臭味。
2、 鲜牛、羊、兔的挑选
－级鲜度 色泽：肌肉有光泽，赤色均匀，脂肪皎白或淡黄色。粘度：外表微干或有风干膜，不粘手。弹性：指压后当即康复。气味：具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉的正常气味。肉汤:煮沸后肉汤通明弄清，脂肪聚会于外表，具特有香味。
ニ级鲜度 色泽：肌肉色稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺少光泽。粘度：外表枯燥或粘手，新切面湿润。弹性：指压后的洼陷康复慢，且不能彻底康复。气味：有氨味或酸味。肉汤:煮沸后肉汤稍有污浊，脂肪呈小滴浮于外表。香味差或无美味。
蜕变肉（不能食用） 色泽：肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。粘度：外表极度枯燥或粘手。新切面发粘。弹性：指压后的洼陷不能康复，留有显着痕迹。气味：有臭味。肉汤:煮沸后肉汤污浊，有黄色或白色絮状物，脂肪很少浮于外表，有臭味。
