蜗牛酶的提取办法简洁。首先把蜗牛饿2天后，用水冲刷于净，悄悄敲碎外壳，当心剥去，然后，剪开体壁剥离出消化道，从素囊和胃里抽出红棕色的消化液。将消化液用低温离心机在0-5℃下离心（1000转份）IO分钟，清液经细菌漏斗过滤，滤液到20℃后进行真空枯燥（先将沉淀物弃掉，取其上清液用四号细菌漏斗过滤）。然后搜集滤液，即成液体蜗牛酶。l毫升蜗牛消化液中均匀得100-130毫克干重蜗牛酶。
蜗牛酶的保存。将搜集的液体蜗牛酶，分装安瓿瓶中，抽掉空气密封，在低温下保存。
另一种取酶办法是：先用刀剥去外壳，在外壳的顶部胃的两旁可见两叶肝脏（用注射器从蜗牛胃里汲取胃液，不易吸到），将蜗牛肝脏取出捣碎，参加pH为4的醋酸，冲溶液作溶剂，配15%-50%的肝脏溶液，浸渍1-2小时，用两层纱布（中心夹消毒棉花）过滤，即得蜗牛肝脏浸出液，得酶率3%-5%。这种制蜗牛酶的办法，只需有少数蜗牛就可现配现用，小需求精细仪器设备和杂乱的提取进程。但这种办法只限于少数现取现用。
蜗牛酶广泛运用于细胞生物学、遗传学等教育、科研上，在生物工程技能运用方面也有重要作用。
