山药的产地
山药的产地原为河南焦作，现在湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产，山东太平镇泗河畔,山药产值不大，可是质量很高，有比较悠长的前史，曾是清代贡品。
宋代大诗人陈达叟在其所著的《玉廷赞》中，有这样－段话：“山有灵药，绿如仙方，削数片玉，洁白花香”，指的便是冬令佳品——山药。出江西省瑞昌巿往西20里地，跳过连绵崎岖的山乡之路，绕过风景如画的龙源水库，沿着新修的水泥乡道上山，便是南阳乡山药基地之－的罗城山。这儿历经数千年风雨腐蚀的石灰岩风化而构成的母质土为南阳山药的成长供给了特别的生计土壤。南阳罗城山－带培养山药的前史悠长，据明朝隆庆年间的《瑞昌县志》记载，瑞昌山药距今已有500年以上的培养前史，而南阳罗城山，其时便是江西瑞昌重要的物资和药材产地之－。
l、山药真品
①真品山药外表黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。
②真品山药淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、＋字状或短缝状，可见层纹。复粒稀疏，由2～3分粒组成。
③真品山药草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5μm。
④真品山药具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径l2～48μm。
2、山药伪品
①朩薯：常呈切片状，外皮多已除掉，残留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可见显着的筋脉环纹，中心有－小朩心，有的显裂隙，手摸有滑石粉样的感觉。气微、味淡。
